1. Tiến hành kiểm tra chất thải thực phẩm
Đầu tiên bạn cần xác định nguồn gốc của chất thải thực phẩm trong hoạt động của nhà hàng. Sau đó bạn có thể tìm cách giảm thiểu chất thải thực phẩm.
Có hai yếu tố chính cần xác định khi bạn theo dõi chất thải thực phẩm. Bạn cần xem xét có bao nhiêu thực phẩm đang bị lãng phí và có bao nhiêu khách đến nhà hàng của mình. Bằng cách thu thập dữ liệu cho cả hai biến số này, bạn có thể hiểu rõ hơn về tình trạng lãng phí của nhà hàng.
2. Tìm kiếm giải pháp xử lý chất thải thực phẩm
Chất thải thực phẩm được chia thành 2 loại:
Chất thải trước khi tiêu dùng: những thực phẩm bị hỏng trước khi được chế biến.
Chất thải sau tiêu dùng: thực phẩm được khách hàng mua nhưng không ăn.
Tiếp theo, hãy xem xét giải pháp cho từng loại chất thải:
2.1 Cách tránh lãng phí cho chất thải trước khi tiêu dùng
Đánh giá hàng tồn kho: Đảm bảo rằng bạn không đặt hàng quá nhiều.
Tối đa hóa thời hạn sử dụng: Hãy đảm bảo rằng những nguyên liệu dễ hỏng được bảo quản đúng cách để chúng không bị lãng phí trước khi chúng được nấu chín.
Tìm cách tái sử dụng các nguyên liệu: Một đầu bếp sáng tạo sẽ có thể biến những nguyên liệu dư thừa thành món đặc biệt hàng ngày.
Đào tạo nhân viên để giảm lãng phí thực phẩm.
Giữ kho của bạn ngăn nắp: Đảm bảo rằng những thứ dễ hỏng được sử dụng kịp thời.
Cung cấp bữa ăn cho nhân viên: Nếu chỉ còn một lượng nhỏ nguyên liệu không đủ cho một dịch vụ ăn tối khác, bạn có thể cung cấp miễn phí cho nhân viên của mình.
2.2 Cách để giảm thiểu chất thải sau tiêu dùng
Theo dõi khẩu phần: Cân nhắc làm khẩu phần ăn phù hợp với khách hàng.
Quản lý nhu cầu của khách hàng: Khách sẽ ít có khả năng trả lại món ăn nếu món ăn đó được mô tả đầy đủ và chính xác trên thực đơn.
Theo dõi mức độ phổ biến của từng món ăn: Nếu một số món trong thực đơn không được ưa chuộng, bạn có thể cân nhắc điều chỉnh công thức hoặc xóa món đó khỏi thực đơn.
Khuyến khích khách mang thức ăn về nhà: Hãy chắc chắn rằng bạn có sẵn nhiều loại hộp đựng dùng một lần để khách có thể mang về nhà bất cứ thứ gì họ không thể ăn hết.
3. Lên lịch kiểm tra thường xuyên để theo dõi chất thải thực phẩm
Điều quan trọng là phải đánh giá tình trạng lãng phí thực phẩm của nhà hàng thường xuyên để có thể theo dõi và thực hiện bất kỳ thay đổi nào cần thiết. Có rất nhiều yếu tố có thể góp phần làm tăng lượng chất thải trong hệ thống nhà hàng. Vì vậy, kiểm tra chúng chỉ là một phần của quá trình giảm thiểu chất thải thực phẩm trong nhà hàng của bạn.
4. Hợp tác cùng đơn vị hoạt động chống lãng phí thực phẩm
Hợp tác cùng các đơn vị hoạt động chống lãng phí thực phẩm là một cách hiệu quả để giảm thiểu lãng phí trong nhà hàng và đóng góp vào mục tiêu bền vững của doanh nghiệp. Dưới đây là một số cách mà nhà hàng có thể hợp tác với đơn vị đang hoạt động tiên phong như Mạng lưới Ngân hàng Thực phẩm Việt Nam (Food Bank Việt Nam):
- Đối tác với Food Bank hoặc tổ chức phi lợi nhuận tương tự để quyên góp thực phẩm dư thừa từ nhà hàng và chuyển giao cho những người có nhu cầu trong cộng đồng.
- Tham gia vào các chương trình thu mua thực phẩm chưa bán được từ nhà hàng và tái chế chúng thành các món ăn mới hoặc sản phẩm khác để tránh lãng phí.
- Tổ chức các khóa đào tạo và hội thảo về quản lý lãng phí thực phẩm cho nhân viên nhà hàng, nhằm nâng cao nhận thức và kỹ năng của họ trong việc giảm thiểu lãng phí.
- Xây dựng một mạng lưới đối tác với các nhà cung cấp thực phẩm và nhà sản xuất địa phương, nhằm giảm thiểu lãng phí trong chuỗi cung ứng và tăng cường sự bền vững.
- Tổ chức các chiến dịch truyền thông và sự kiện nhằm tăng cường nhận thức của khách hàng về vấn đề lãng phí thực phẩm và khuyến khích họ tham gia vào các biện pháp giảm lãng phí khi ăn uống tại nhà hàng.
Bằng cách hợp tác cùng các đơn vị hoạt động chống lãng phí thực phẩm như Food Bank Việt Nam, nhà hàng có thể không chỉ giảm thiểu lãng phí và tiết kiệm chi phí, mà còn góp phần vào một môi trường kinh doanh bền vững và có trách nhiệm xã hội.